一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱為"多肽"。二勝肽(簡(jiǎn)稱二肽)，就是由二個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)片斷。

　　一、一種有機(jī)化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱"肽"。

　　二、酰胺之一。它是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸通過(guò)一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基結(jié)合而成。一個(gè)氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽;三個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三肽，以此類(lèi)推，三十四個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三十四肽。

　　三、是涉及生物體內(nèi)多種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)。截止2003年9月，生物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)幾百種肽，是機(jī)體完成各種復(fù)雜的生理活性*的參與者。

　　所有細(xì)胞都能合成多肽物質(zhì)，其功能活動(dòng)也受多肽的調(diào)節(jié)。它涉及激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長(zhǎng)和生殖各領(lǐng)域，其重要性在于調(diào)節(jié)體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)器官和細(xì)胞。

　　酶法多肽的生理和藥理作用主要是激活體內(nèi)有關(guān)酶系，促進(jìn)中間代謝膜的通透性，或通過(guò)控制DNA轉(zhuǎn)錄或翻譯而影響特異的蛋白合成，終產(chǎn)生特定的生理效應(yīng)或發(fā)揮其藥理作用。

　　肽優(yōu)于氨基酸，一是較氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被機(jī)體吸收;

　　四、是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點(diǎn)，肽通過(guò)十二指腸吸收后，直接進(jìn)入血液循環(huán)，將自身能量營(yíng)養(yǎng)輸送到人體各個(gè)部位;

　　五、是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點(diǎn);六是氨基酸只有20種，功能可數(shù)，而肽以氨基酸為底物，可合成上百上千種。[2]肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物勝肽是屬于降解的小分子膠原蛋白，含氨基酸基團(tuán)，屬于原料類(lèi)產(chǎn)品。

　　勝肽也是人體中原本就存在的成分，是一種氨基酸形成的鏈狀結(jié)構(gòu)。我們所熟悉的蛋白質(zhì)，就是一種多勝肽鏈。因氨基酸的組份和順序各不相同而組成不同的肽。

　　由兩個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為"二肽"，以此類(lèi)推，有9個(gè)氨基酸組成的化合物稱為"九肽"，由多個(gè)氨基酸(一般為50個(gè)，也有稱100個(gè)的)組成的肽則稱為多肽，組成多肽的氨基酸單元稱為"氨基酸殘基"。肽鍵將氨基酸與氨基酸頭尾相連。